NHKスペシャル「国際共同制作 和食 千年の味のミステリー」を興味深く観た（→http://www.nhk.or.jp/special/detail/2013/1215/）。みそ，しょうゆ，みりんなど和食の味を決めるうまみを作るカビ（アスペルギルス・オリゼ；日本麹カビ）の話である。 種麹屋（…