1296古賀邦正著『ウイスキーの科学――熟成の香味を生む驚きのプロセス――』

introduction

書誌情報：講談社ブルーバックス（B-2047），286頁，本体価格1,000円，2018年2月20日発行

最新 ウイスキーの科学 熟成の香味を生む驚きのプロセス (ブルーバックス)

最新 ウイスキーの科学 熟成の香味を生む驚きのプロセス (ブルーバックス)

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評者の学生時代の酒といえば今ほどのバリエーションはなく，ポン酒かビールかウイスキーである。そのウイスキーもニッカかトリスかサントリーである。氷割りかハイボールで大人の世界を知った気になっていた。
世界のプレミアムウイスキー市場は，アメリカ，日本，イギリス，フランス，オーストラリアだそうでインド，中国，ロシアが急伸している。さらにスコッチ，アイリッシュ，アメリカン，カナディアンに加えてジャパニーズが5大ウイスキーで，ジャパニーズはブランドウイスキーになった。
本書は精麦・仕込み・発酵・蒸留・貯蔵・ブレンド・後熟の工程を経て完成品になるウイスキーの妙味を悉に紹介している。なかでも貯蔵＝熟成に着目したウイスキー科学がおもしろい。