NHKプロフェッショナル第260回「真心で，極みを目指す――手打ちうどん職人・森田真司――」（→http://www.nhk.or.jp/professional/2015/0413/index.htmll）を観た。 「うどん県」の「もり家」のうどんはエッジが立つ。鹹水の量，足踏みの仕方，打ち方，ゆで具合…