NHKプロフェッショナル第260回「真心で，極みを目指す――手打ちうどん職人・森田真司――」（→http://www.nhk.or.jp/professional/2015/0413/index.htmll）を観た。
「うどん県」の「もり家」のうどんはエッジが立つ。鹹水の量，足踏みの仕方，打ち方，ゆで具合，すべて職人技だ。出汁や天ぷらについては一切触れずうどんにこだわったプロを浮かび上がらせていた。
おいしいうどん作りだけでなく，弟子をどう育てるのかにも焦点をあてていた。
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