272札幌のフレンチシェフ

NHKプロフェッショナル「北の大地,いつも開拓者であれ――フレンチシェフ・中道博――」(→http://www.nhk.or.jp/professional/2014/0714/index.html)を観た。
北海道産の食材にこだわり,「粗野でありながら,上質」な料理を作る。「宝は足下にある,掘り続けろ」もいい。食の循環に気づいた姿勢に共感できた。