443嶋中労著『コーヒーの鬼がゆく――吉祥寺「もか」遺聞――』

introduction

書誌情報：中央公論新社，239頁，本体価格1,600円，2008年12月20日発行

コーヒーの鬼がゆく―吉祥寺「もか」遺聞

コーヒーの鬼がゆく―吉祥寺「もか」遺聞

  • 作者:嶋中 労
  • 発売日: 2008/12/01
  • メディア: 単行本

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評者はコーヒーにこだわりを持っていたつもりだった。煎った豆を買ってきてミルで挽き，ペーパーフィルターながらまずは湯をゆっくり注ぎ十分に膨らませる。おもむろに二度目の湯を入れて完成だ。アカマック喫茶店はひところ大繁盛したことがある。
ひところは8割の生豆，2割の焙煎と言われたが，著者によれば生豆6割，焙煎3割，抽出1割がコーヒーを決めると言う。評者のように抽出にいくらこだわっても全体の1割でしかないというわけだ。
本書に登場するコーヒー自家焙煎家はなみのこだわりではない。前著『コーヒーに憑かれた男たち』（中公文庫，2008年3月，[isbn:9784122050105]）では御三家（銀座「カフェ・ド・ランブル」（→http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/）の関口一郎，泪箸「カフェ・バッハ」（→http://www.bach-kaffee.co.jp/）の田口護（まもる），吉祥寺「もか」の標交紀（しめぎ・ゆきとし））が，本書ではサブタイトルにあるように，2008年12月に亡くなった標が登場する。「もか」は「全国の自家焙煎コーヒー店の目標」で，標は「コーヒー業界きってのスーパースター」（10ページ）だったという。「自家焙煎コーヒー店も焙煎と抽出の創意工夫で互いに覇を競」い，「全国数千店の中の，いってみれば頂点に，四十余年の長きにわたって君臨した」（17ページ）のが「もか」であり，標だそうだ。コーヒーの味を決める4割の世界で焙煎に命をかけた標の生き様がコーヒーの種類や焙煎・抽出のコーヒー論と人物交差を中心に描かれている。標の師はコーヒー研究家井上誠と『珈琲遍歴』を著した版画家奥山儀八郎。生涯の師は「リヒト珈琲」の襟立博保。倉敷珈琲館（→http://www.kurashiki-coffeekan.com/）の畠山芳子（乗金瑞穂）は襟立の弟子にあたる。
A visit to Japan should include two stops - Mt. Fuji and Mocha. (The East, No.5)と外国で紹介されたことがあるという「もか」。グローバル・スタンダードなど考えず，ブラックで飲み，数十種類のコーヒーをストレートで飲んだり，オールドコーヒーをこよなく愛する日本独自のコーヒー文化を生んだ。
標のコーヒー自家焙煎を論じながら著者のコーヒー論が展開されているとも読める。自家焙煎の世界を知るには遅すぎた感があるが，標のコーヒーを一度飲んでみたかった。