1271田中一明著『ラーメン進化論――「ミシュラン一つ星」への道――』

introduction

書誌情報：光文社新書（920），203頁，本体価格780円，2017年12月20日発売

ラーメン超進化論　「ミシュラン一つ星」への道 (光文社新書)

ラーメン超進化論　「ミシュラン一つ星」への道 (光文社新書)

  • 作者:田中一明
  • 発売日: 2017/12/14
  • メディア: 新書

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一年に700杯以上のラーメンを食べる「ラーメン官僚」のラーメン論だ。全国に約3万5千軒のラーメン専門店があるそうで，ラーメンは庶民の味を代表する日本食である。そのラーメン専門店のひとつが『ミシュランガイド東京2016』で一つ星を獲得した。2015年版では「ビブグルマン」「ラーメン部門」が新設されており22軒のラーメン専門店が評価されていたから，一つ星専門店が登場する予測が広がっていた。
本書は一つ星専門店を含むこだわりのラーメンを提供するラーメン専門店の日々深化するラーメンづくりを掘り下げている。店主のラーメン「世界観」をもとに「創作ラーメン」づくりルポといっていい。
ラーメンを語ることに徹していて，食後の満足感がたまらない。